O QUE É O CAFÉ GOURMET?

PRODUÇÃO:

Os cafés especiais exigem cuidados e processos específicos, a fim de produzirem uma bebida "Premium" - como é chamada, por oferecer condições especiais de cultivo e preparo. Para sua produção é necessário adequação climática, solo e técnicas de manejo (como a colheita apenas de grãos devidamente maturados), moagem e torragem controladas e, finalmente, embalagem com nitrogênio a fim de evitar a oxidação.

NO BRASIL

Até o ano de 2001 o segmento não era conhecido no país, surgindo fortemente no ano de 2004.

As regiões brasileiras que produzem os melhores grãos são o Sul de Minas Gerais e a Alta Mogiana, em São Paulo. O melhor café, contudo, é o produzido na cidade baiana de Piatã, segundo concurso realizado em novembro de 2009 pela Associação Brasileira de Cafés Especiais. Outros três produtores daquela cidade também se situaram entre os dez melhores, no mesmo concurso. Em todas elas é cultivada uma variedade especial de Coffea arabica.

A bebida especial no país representa 5% do total do café consumido, com crescimento médio de 15% ao ano

DICAS DE COMO PREPARAR SEU CAFÉ GOURMET

- Use sempre água mineral ou filtrada

- Não deixe a água ferver. Ele deve estar a, no máximo, 92 graus. Caso contrário, a perda de oxigênio altera a acidez do café. Para saber o ponto certo, é preciso observar se a água está em movimento, mas sem bolhas grandes

- Guarde o pó de café na geladeira depois de aberto. A baixa temperatura preserva os aromas da bebida

- Não coloque o açúcar junto com a água. Ele muda o ponto de ebulição do líquido e forma um xarope, que altera o sabor do café

- Cravo e canela em pau podem ser colocados junto com a água para obter um sabor diferenciado

- O coador de pano deve ser guardado em um recipiente com água, dentro da geladeira. Antes de usar, é preciso escaldá-lo

- A bebida deve ser consumida em até vinte minutos depois de pronta. Se sobrar, você pode congelar em formas de gelo e bater com sorvete para fazer um drinque gelado

- Um pó de boa qualidade é essencial para um café mais saboroso

- Na hora de coar, molhe todo o pó e não fique mexendo com a colher. A água deve passar pelo café para que ele não fique amargo

- O melhor seria não utilizar garrafa térmica, mas se usar o café deve ser consumido até 1 hora depois de pronto. O recipiente deve ser lavado com água e detergente neutro depois do uso. Esporadicamente, pode ser colocado de molho com um pouco de bicarbonato ou vinagre.

Degustar um café é como degustar um vinho. Você tem que ficar atento ao aroma, à cor...

A cor não é tão importante como no vinho, mas os outros quesitos sim. A ideia é sentir primeiro os aromas e aqui vale a sua lembrança. Se está sentindo algo como chocolate e o seu amigo ao lado caramelo, tudo bem, os dois estão certos, já que o que vale é a memória sensorial de cada um. Na prova é importante manter uma quantidade de café passeando por toda língua por um determinado tempo para não perder a percepção de inúmeros sabores. Na língua note a acidez que excita as laterais da mesma, a doçura na ponta, o corpo que é o peso do líquido, o amargor que pega a parte final da língua e a finalização ou aftertaste, aquele gostinho que fica na boca. Vale a pena deixar um pouco de café esfriando, pois com a queda da temperatura o café pode mudar, tanto para melhor quanto para pior. Se o café for bom, você perceberá maior doçura e senão, você notará por exemplo uma maior adstringência.

Afiliado Independente Café Ferreira Manoel Santos